麻辣仔鸡怎么做好吃?麻辣仔鸡的做法[图]

2019-10-12 23:20:25 来源: 邵阳信息港

麻辣仔鸡是湘菜的一道名菜,它具有湖南人喜欢的特色麻辣香味,并受到很多人的喜爱。麻辣仔鸡的做法也是很简单的,嘴馋的人可以自己在家制作,准备好食材就能开始制作啦!那么,麻辣仔鸡怎么做好吃?麻辣仔鸡的做法是什么呢?一起来看看!

1、麻辣仔鸡的做法

菜系:湖南菜

口味:麻辣味

主料:仔鸡1只

辅料:麻椒粒、干辣椒、白糖、葱姜、辣椒末各适量

调料:盐、酱油、料酒、鲜汤

功效:滋阴调理

制作方法:

1、将仔鸡杀洗净斩块,焯水待用。2、净锅上火倒入油烧热,葱姜、干辣椒、麻椒粒炝香。3、下入鸡块煸炒,调入酱油、料酒、盐、白糖,倒入少许鲜汤翻炒至熟。4、,根据个人口味撒入辣椒末等料即可出锅。

制作提示:

仔鸡焯水后要洗净上面的杂质,否则咸菜杂质太多。

使用时间:

午晚餐

营养解析:

1、仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。2、辣椒是老百姓餐桌上常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

食物相克:

忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用

2、鸡肉和鸡汤的比较

1、鸡肉的营养成分

其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。

2、鸡汤的营养成分

鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美,主要是由于汤内含有含氮浸出物,但蛋白质含量很低,油和热量却很高。为证实这点,专家选购了一只1kg的鸡,去毛去内脏洗净,加1升水,瓦罐慢火炖两小时,然后取其汤进行营养成分检测,得到的结果是:每100克含蛋白质1.30克,脂肪2.4克,碳水化合物0克,铁0.3克,维生素C0克。

3、在煲鸡汤过程中,脂肪很容易溶到汤中

脂溶性维生素,骨头中的钙在温度和水的条件下,很容易溶解在脂肪里,并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

4、鸡汤再美味,并不意味着营养

因为在煲汤的过程中,鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说,还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

有些人会问,那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤,会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲,这跟鸡汤中的营养成分有关,而且,这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中,进入体内,可直接吸收,相比较而言,胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡,考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力,未必能达到喝汤的效果。

5、鸡肉营养价值高于鸡汤

由此可见,鸡肉的营养价值要高于鸡汤,在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤,既能刺激胃酸分泌,又有助于消化吸收,这才是正确的饮食方法。当然,是吃肉还是喝汤?还要看什么人群在什么阶段。

若病后虚弱、消化不良者食欲差,因病理原因无法充分消化吸收蛋白质,摄入肉类反而造成消化系统和肝肾负担,而鸡汤,肉汤、鱼汤味道鲜美,能改善食欲,其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用,起到滋补作用,故病弱消化不良者,只要没有高尿酸血症,可以选择喝汤。

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